日本酒

• [著] 秋山裕一
• [刊] 岩波新書
• [入手経路] 古本
• 俺満足度：★★★★☆

死ぬ気で在宅仕事に区切りをつけて無事に通勤再開。しかし週末に2回くらい死んだので仕事中ずっと眠い。とにかく眠い。別件の影響を職場に持ち込むのはよくないので以後気をつけますので今日は寝ていいですか？

んで。流れのまま酒。著者は前回読んだ坂口謹一郎の教え子らしいのだが、面白さは師匠を遥かに超えていた。余計なことを書かないのが偉い。復習すると、よい酵母を培養したのが「酒母」または「もと」。昔ながらの「生もと」と乳酸添加する「速醸もと」がある。「生もと」では寒いなか混ぜ混ぜする「もとすり（山卸）」という作業があり、水麹で山卸と同じ効果を出すのが「山廃仕込み」。すごく勉強になった。

なんだか久しぶりに日本酒を飲みたい。具体的に言うと純米じゃない大吟醸を。あさ開の手作り大吟醸が安くて美味かったので誰かくれ。